Большая половина рассказки свелась к трем строчкам:
1. Добавьте в флаг USE значение mysql.
2. Скажите emerge mysql && emerge postfix && emerge courier-imap. Нажмите enter и идите курить/пить чай/ещечегонибудь.
3. Поправьте конфиги по вкусу.
Оно соберет всё со всеми причиндалами, само раскидает файлики по нужным каталогам и станцует вокруг них с бубном нужной тональности. Однозначно ляпота. Аж плакать хочется. От умиления.